Tara O'Brady: Por que precisamos aposentar o termo "Comida étnica" | Comida | 2018

Tara O'Brady: Por que precisamos aposentar o termo "Comida étnica"

No ano passado, prêmio Winning Autor do livro de receitas , a blogger e colunista de gastronomia Tara O'Brady teve o mesmo tweet preso no topo do seu Twitter. Ele diz: “Vamos parar de usar 'étnica' para significar comida 'não branca'. (Veja também: música, vestimenta, tradições...). ”

A palavra, ela diz, é divisiva. O'Brady se inspira regularmente em vários tipos de culinária enquanto desenvolve receitas para seu popular blog Seven Spoons - tudo faz parte da alegria de cozinhar, diz ela, mas há uma maneira de fazer isso sem se apropriar de outras culturas.

falou com O'Brady sobre esse tweet, porque é importante citar suas fontes e o que podemos esperar em seu próximo livro de receitas.

Por que você quer se aposentar? frase “comida étnica?”

Um dos pontos fortes da culinária canadense, ou da culinária de restaurantes, é que existe um igualitarismo para ela. E espero que, à medida que avançarmos, continuemos a abraçar isso. Eu cresci com uma família que nunca colocou fronteiras na comida, tive muita sorte desse jeito.

Meus pais moravam e visitavam muitos países antes de vir para o Canadá; mesmo depois da mudança, seus empregos os mantinham viajando. Nunca foi realmente [posicionado] que estávamos tendo mexicano hoje à noite ou italiano hoje à noite ou comida indiana: estávamos [apenas] com tacos, ou espaguete ou daal e arroz. Nós nunca declaramos que [um prato] era a comida de outra pessoa e [outro] era nossa comida - então você poderia ser respeitoso com a tradição e honrar essa história culinária, mas ao mesmo tempo não adicionar uma hierarquia a isso, ou a sensação de que é "diferente" ou "estranho", ou por falta de um termo melhor, "estrangeiro". E eu amo isso sobre os canadenses.

Quando começamos a colocar a comida em categorias de diferença - quando começamos a investir coisas com poder e acho que é algo com que muitos escritores de alimentos e pessoas da indústria estão lidando agora. É uma conversa importante que estamos tendo.

Existe um termo que você prefere?

Se você está falando sobre uma história culinária, então nomeie o país ou nomeie a região. Se pudermos falar sobre a diferença entre a comida da América do Sul e a da Costa Leste - se pudermos reconhecer esse nível de regionalidade - poderemos falar da mesma forma sobre os alimentos de outros países, em vez de colocar esses rótulos grandes [ como “comida africana” ou “comida asiática”.

E temos que investir essa mesma atenção em algumas dessas culturas e em algumas daquelas cozinhas que historicamente não tiveram a mesma quantidade de poder, ou tiveram a mesma quantidade de interesse, como suas grandes cozinhas clássicas do mundo da culinária - como a culinária francesa. Nós iremos pronunciar “ coq au vin” mas então criaremos uma nova maneira “divertida” de nomear algo, digamos, da culinária tailandesa ou comida indiana, porque declaramos que é muito difícil de pronunciar.

Tem havido muita discussão recentemente sobre chefs se apropriando de alimentos de outras culturas. Qual é a linha entre ser um embaixador da culinária de outra cultura e se apropriar dela?

Isso remonta à primeira coisa que você aprende na escola, que é citar suas fontes - isso é tudo o que é. É sobre crédito e é sobre compartilhar e é sobre humildade. De muitas maneiras, não é fingir que você é a primeira pessoa a descobri-lo ou descrevê-lo como "novo" - reconheça que ele vem de algum lugar. Há contexto em tudo o que fazemos - é o reconhecimento desse contexto.

Cite suas fontes. Isso é tão simples.

Eu amo quando há um autor que eu respeito, ou alguém que eu admiro, e eles me dizem quem eles respeitam e me dizem de onde eles tiraram uma ideia. Faz parecer que eles são bem lidos - o que, para mim, é ainda melhor do que alguém dizendo que eles inventaram algo - e então cria o próximo link. Se um cozinheiro está fazendo dessa maneira, talvez eu procure a receita original. E isso leva a outra questão, outra ação e outra - e isso leva a um impulso dentro da indústria. E eu nunca sou contra isso.

Que trabalho ainda precisa ser feito?

Por mais que precisemos de escritores minoritários para contar histórias de minorias, também precisamos nos mover no sentido de acreditar na capacidade de uma minoria de contar histórias, ponto final. Nós não podemos apenas definir os nossos escritores minoritários por sua herança, um clichê muitas vezes alternativo. Eu falo da minha herança, claro - é uma parte enorme de mim. Mas, ao mesmo tempo, tenho mais a oferecer do que a cor da minha pele.

Nessa nota, o que podemos esperar de seu próximo livro de culinária?

O primeiro livro fala muito sobre quem eu sou quando se trata para cozinhar e realmente foi um round-up das minhas melhores receitas da última década. O segundo livro está se movendo um pouco mais para a sua cozinha, a cozinha do leitor.

Eu realmente quero colocar o foco no leitor e fazê-los sentir como se eles pudessem lidar com qualquer receita, seja minha ou dela ou de outra pessoa. e ensiná-los a capacidade de improvisar.

Esta entrevista foi condensada e editada para maior clareza.

Tara O'Brady foi palestrante no evento The Big Dish de em Toronto em 29 de outubro. Clique aqui para mais entrevistas e histórias das mulheres que participaram.

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