A nutricionista Meghan Telpner compartilha porque sua despensa inclui alimentos fermentados | Comida | 2018

A nutricionista Meghan Telpner compartilha porque sua despensa inclui alimentos fermentados

Alimentos deliciosos como kimchi, chucrute, picles, kefir e O kombucha tem obtido o selo de aprovação de pessoas preocupadas com a saúde, incluindo nutricionistas e nutricionistas, bem como chefs e blogueiros de culinária nos últimos anos - e o interesse em alimentos fermentados como esses não mostra sinais de desaceleração.

A nutricionista baseada em Toronto Meghan Telpner explica que, ao contrário de outras tendências relacionadas ao bem-estar, como adicionar carvão ativado ao sorvete, os supostos benefícios dos alimentos fermentados realmente têm alguma ciência por trás deles.

Há muita pesquisa sendo feita sobre o microbioma, que é basicamente o ecossistema [de bactérias] no intestino e quão importante é a saúde desse ecossistema para a nossa saúde em geral ”, diz ela. Alimentos fermentados são preenchidos com probióticos (boas bactérias), o que pode ajudar a melhorar a digestão, por exemplo.

Telpner é o autor da série de livros best-seller UnDiet e promove a alimentação sem glúten à base de vegetais. Ela também dirige a Academy of Culinary Nutrition , uma escola de culinária online com estudantes em todo o mundo.

Entre seus pratos básicos - que incluem ghee e farinha sem glúten - Telpner diz que sempre tem algo fermentando, seja kombucha, kimchi ou picles.

“As pessoas estão fazendo muitos projetos de fermentação DIY em casa”, diz Telpner, observando como é fácil pular a mercearia se você quer adicionar mais alimentos fermentados à sua dieta.

Para um projeto DIY simples, a Telpner sugere fazer o que ela chama de kefir de coco. Para os não iniciados, o kefir é uma bebida de leite fermentado levemente efervescente - é como iogurte líquido ou potável. Telpner diz que sua receita sem leite é praticamente infalível, considerando que tudo que você precisa é uma lata de leite de coco, uma cápsula probiótica (disponível na maioria das farmácias) e o tempo. Telpner sabe que nem todo mundo consideraria este verdadeiro kefir, mas esta receita é uma maneira fácil de começar a brincar com a perspectiva de fermentação.

Ela come uma alternativa alternativa à base de kefir caseiro com frutas e granola e diz que é um ótimo substituto para a fermentação. creme azedo ou mesmo leitelho. Ela também é usada para fazer picolés de framboesa e mel. Aqui está a receita da Telpner:

Ingredientes

Método

  1. Misture o leite de coco e o probiótico. Se o leite de coco estiver muito separado, você pode querer jogá-lo no liquidificador ou aquecê-lo em fogo baixo antes de adicionar o probiótico.
  2. Deixe no seu frasco e aperte a tampa frouxamente. temperatura durante 18 a 24 horas. Você pode experimentá-lo periodicamente com uma colher limpa até que o sabor desejado seja alcançado.
  3. Uma vez pronto, reserve 1/2 xícara de kefir de coco para o próximo lote em um novo frasco de mason. Coloque seu kefir de coco na geladeira.
  4. Ele vai ficar de três a quatro dias na geladeira ou cerca de duas semanas no congelador.

Meghan Telpner foi palestrante no evento de : The Big Dish em Toronto no domingo, 29 de outubro

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