Jan Wong fala sobre alimentos e lições de vida da França, Itália e China | Comida | 2018

Jan Wong fala sobre alimentos e lições de vida da França, Itália e China

Durante os primeiros meses de 2016, o escritor, professor de jornalismo e ex-escritor do Globe and Mail Jan Wong estava vivendo o sonho de um gastrônomo, viajando e comendo pela França. , Itália e China - o que ela chama de seus países foodie favoritos. Ela foi com seu filho de 22 anos Sam, um recém-formado e aspirante a chef, esperando aprender os truques, técnicas e pratos rústicos dos "cozinheiros domésticos". durante as suas viagens Na pequena cidade de Allex, no sudeste da França, Wong e seu filho se alojaram com uma família que abrigava imigrantes indocumentados da Geórgia, aprendendo comida tradicional com a governanta da família. Na região do Piemonte, no noroeste da Itália, eles aprenderam espaguete alle vongole e risotto al porro dos habitantes interconectados na pequena vila de Repergo. Na China, um país onde Wong passou muitos anos como estudante e depois como repórter, eles ficaram em Xangai, aprendendo a fazer panquecas de cebolinha e galinha de fogos de artifício de criadas migrantes maltratadas. Wong capturou a experiência em seu novo livro, Apron Strings

, livro de viagens em parte, livro de receitas, parte de comentários sobre as culturas em que ela esteve imersa por três meses. Ela sentou-se conosco para compartilhar alguns dos truques que aprendeu e o que descobriu sobre a filosofia de comer nos países que visitou.

O que mais surpreendeu a vida das frutas e verduras você sobre as refeições em cada país? Eu não podia acreditar como a hora do jantar era uniforme na França e na Itália. Às 8 da noite, tudo pára e todo mundo come. É sacrossanto. E isso me fez pensar, não seria ótimo se pudéssemos fazer isso também - se os pais não tivessem que congelar algo congelado ou sair para comer fast food entre embaralhar seus filhos para praticar futebol. A China, por outro lado, foi muito caótica, porque o país inteiro está em crise econômica. Nas famílias com quem eu ficava, os maridos estavam sempre fora, ocupados com o trabalho, e havia uma obsessão com o Ocidente - com coisas como batatas fritas, pão branco e Starbucks.


Na França, você aprendeu a preservar uma lata aberta. de pasta de tomate com uma fina camada de azeite; Na Itália, você descobriu que os moluscos imersos em água salgada os limpavam o suficiente para evitar esfregar. Que outras boas dicas você tirou desses cozinheiros domésticos?

Em todos os lugares que eu cozinhava, o espaço da cozinha era escasso. Os italianos me ensinaram um truque com plástico: você simplesmente joga fora a caixa, que geralmente é frágil com um cortador de lixo, e usa o polegar para abrir um buraco. Dessa forma, você sempre pode ver quanto resta [no rolo] e economiza espaço. Eu também aprendi um truque se você estiver usando papel manteiga para forrar uma assadeira redonda. Normalmente, é-lhe dito para cortá-lo em círculo, mas Mirella, dona de uma vinícola no Piemonte, corta seu pergaminho em um quadrado, molhe um pouco sob a torneira, coloque na panela e despeje a massa sobre a panela. e esmagou a panela sobre a mesa para fazê-lo assentar. Uma vez que tudo esteja cozido e você esteja tirando do forno, é muito fácil usar os cantos para tirar o bolo - você não precisa cortar nada e é muito limpo. Um tour de onde o Top Chef do Canadá Mijune Pak come, bebe e compra em Toronto

Quem leva a comida mais seriamente? Os italianos, definitivamente. Eles realmente se preocupam com a proveniência de sua comida, e não necessariamente por razões ambientais - é tudo sobre tradição. Tudo o que estávamos comendo e muito do que nós cozinhamos com foi feito por um membro da família ou por algum vizinho na estrada. Há também a verdadeira beleza na


cucina povera

(culinária camponesa), que vem de um lugar de escassez. Não é comida exigente, mas eles vêm com as receitas mais deliciosas baseadas em nada. Além da habilidade de passar tempo com ele, qual foi a melhor parte de ter Sam lá com você? Ele foi ótimo em captar a lógica das receitas - por exemplo, me dizendo que sofrito

A Itália era semelhante a mirepoix na França. Mas ele também era meu embaixador da boa vontade e na França e na Itália, onde as pessoas com quem ficávamos estavam felizes porque um jovem estava interessado em cozinhar, porque a geração mais jovem não está cozinhando e as receitas não estão sendo transmitidas. uma anedota no livro sobre a empregada francesa Bernadette usando o que você descreve como um garfo de jantar “ruim” para cozinhar, que ela nem sequer tem pinças. O que você aprendeu com isso? Isso me ensinou que você não precisa de muito para cozinhar. Itália foi a mesma coisa. Estávamos aprendendo com pessoas da classe trabalhadora em cozinhas muito pequenas com pouquíssimos aparelhos. Realmente, se você quer cozinhar, você não precisa gastar R $ 300 em uma panela, você pode cozinhar com qualquer tipo de fogão, não é tão difícil. Não foi um absurdo, e isso foi reconfortante. 8 Incríveis habilidades para fazer você amar seu fogão lento (ainda mais) Qual foi a melhor refeição que você teve em cada país?

Na França, foi o tagine frango com limão confit, que foi delicioso, mas também memorável, porque só tivemos quatro pernas de frango e quatro coxas para oito pessoas, e realmente atingiu em casa o quão modestamente as pessoas podiam comer e que tamanhos de porções devemos comer. Na Itália, tivemos a carbonara mais incrível que quebrou todas as regras - sem queijo, sem alho, apenas dois ovos para um grupo de pessoas. Eu ainda faço isso em casa. Na China, eu simplesmente amei as panquecas com cebolinha e o frango com fogos de artifício e as asas apimentadas. Existe alguma coisa que você gostaria de comer no Canadá?


Ingredientes, adoraria comprar pancetta italiana feita a partir de porcos italianos. Cogumelos de palha frescos na China foram surpreendentes. Na França, comprávamos esse azeite recém-passado que só tinha um sabor completamente diferente do que temos aqui. Na Itália, alguns dos nossos anfitriões também tinham este aparelho de cozinha chamado Bimby, que é um picador e liquidificador, aquece a comida, há controle de temperatura e é compacto - ocupa muito pouco espaço. Também é super resistente e muito fácil de limpar - basta colocar água, ferver a água e depois despejar. Você pode tecnicamente comprar um no Canadá, mas eles custam quase US $ 2.000.

Seus anfitriões na Itália usaram um atalho bem único - géis de concentrado de sabores Knorr - em pratos como macarrão e fagioli e risoto ao porro. O que você achou disso? Isso me chocou, mas eu gostei da honestidade. Não há muita honestidade em alguns livros de receitas, eles não admitem usar esses golpes de sabor. Esses cozinheiros domésticos estavam fazendo o que tinham que fazer para preparar comida deliciosa.

4 Tipos comuns de sal e como usá-los Sua seção sobre a China parecia ter mais observações culturais do que culinária . Isso era esperado?

Eu não tinha ideia do que esperar. Estávamos hospedados com pessoas extremamente ricas, e a única maneira de termos acesso a elas é porque meu amigo disse-lhes que Sam seria seu chef pessoal de estilo ocidental. Mas foi chocante o quão mal eles trataram suas empregadas domésticas. Eram pessoas que cresceram sob o racionamento de alimentos e agora fazem dieta regularmente porque o materialismo é tão importante para eles. O que você acha que os canadenses podem tirar de como as pessoas comem na França, na Itália e na China?


cola que une as famílias - não é apenas combustível. Conversamos sobre como as refeições são importantes, mas, como cultura, precisamos entender que não podemos programar as coisas no caminho da refeição. Eu sei que é difícil, mas se é importante para nós, precisamos fazer uma mudança coletiva.

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sobre suas descobertas. ">

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