Como fazer uma terrina de legumes grelhados | De outros | 2018

Como fazer uma terrina de legumes grelhados

Foto de Roberto Caruso

Para celebrar nosso 85º aniversário, nossa cozinha bateu nos arquivos para provar as tendências de manchete dos últimos 85 anos. Inspirados, nós chicoteamos, sacudimos e remixamos nossos favoritos. Para este remake do Then and Now, transformamos um nouvelle pâté de legumes em um terrine de legumes grelhados e brilhantes com molho chimichurri.

Então
Essa é uma era de dietas da moda, dietas radicais, comida alta e nouvelle cuisine. O iogurte é repentinamente rei, e os ovos recebem um mau rap. As refeições são mais leves e a saúde está na vanguarda, até os “jantares dietéticos especiais”, que incluem salada de beterraba, salmão com maçãs e arroz pilaf.

1980 Patê de legumes “Nouvelle”

Agora
Terrina de vegetais grelhados

Ingredientes

TERRINA

  • 2 pimentões vermelhos, esquartejados
  • 2 pimentões laranja, esquartejados
  • 2 pimentões amarelos, esquartejados
  • 4 abobrinhas médias, cortadas em 1 / 8- dentro. fatias longitudinalmente
  • 2 berinjelas japonesas, cortadas em 1/8-in. fatias longitudinalmente
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 113g de queijo de cabra simples

Molho de Chimichurri

  • 1 dente de alho
  • 1 chalota grande
  • 1 jalapeño, sem sementes e picadas
  • 1/2 xícara de coentro picado
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 1 1/2 colher de chá de orégano seco
  • sal de 1/4 colher de chá
  • 1/3 xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Instruções

  • Pré-aqueça o churrasco a meio-alto.
  • Legumes de ESCOVA com 2 colheres de sopa de óleo. Grelhador a óleo, depois churrasco, com a tampa fechada, até que as pimentas estejam carbonizadas e a abobrinha e a berinjela estejam macias, 6 a 10 min. Esfrie em uma placa de corte. Retire a pele dos pimentos. Seque com papel toalha e polvilhe com 1/4 colher de chá de sal e tempere com pimenta.
  • LINHA a parte inferior e as laterais de um 8 x 4-in. pan de pão com 2 grandes peças sobrepostas de filme plástico pendurado sobre os lados da panela. Coloque metade das pimentas com o lado da pele para baixo na parte inferior e lateral da panela. Crumble de um terço de queijo sobre pimentas. Tempere com pimenta. Fatias de abobrinha de camada sobre as pimentas transversalmente. Crumble metade do queijo restante sobre abobrinha. Crumble no queijo restante. Tempere com pimenta. Camada de berinjela fatias sobre pimentas. Cobrir a superfície com saliência de plástico. Coloque 2 latas pesadas em outra panela de pão. Coloque a panela sobre a terrina para diminuir o peso. Leve à geladeira até endurecer, 4 horas ou de preferência durante a noite.









    alho, chalota e jalapeno no liquidificador ou processador de alimentos até que esteja bem picado. Adicione o coentro, salsa, orégano e sal. Enquanto girando, despeje 1/3 de xícara de óleo e vinagre através do bico até purê. Leve à geladeira até que esteja pronto para uso. Para servir, retire o plástico da terrina. Inverta em um prato, então remova e descarte o envoltório. Corte em 8 fatias e regue o molho chimichurri por cima.

Escreva Seu Comentário